1. Lòng xào ớt
Nguyên liệu: 300g lòng heo, ớt ngọt, nửa củ hành tây, gừng, hành lá, tỏi.
Gia vị: 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa xì dầu, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa dầu mè, 1 thìa nước mắm, đường.
Cách làm:
- Lòng heo rửa sạch nhiều lần với muối, luộc chín, cắt thành miếng nhỏ. Ớt ngọt và hành tây cắt nhỏ. Tỏi, ớt, gừng băm nhỏ, hành lá cắt khúc.
- Phi thơm tỏi ớt gừng, cho ớt ngọt, hành tây, rượu nấu ăn, muối vào xào trước rồi trút lòng heo vào. Xào thêm một lúc rồi cho xì dầu, nước mắm, đường, đảo đều, nêm nếm gia vị, rắc hành lá, dọn ra đĩa.
2. Lòng xào cay
Nguyên liệu: 500g lòng heo, 150g tiêu xanh, 150g ớt đỏ, 50g nấm hương khô, gừng, hành lá, tỏi.
Gia vị: Rượu nấu ăn, xì dầu, muối, đường.
Cách làm:
- Lòng heo rửa sạch, luộc chín, vớt ra cắt nhỏ, ướp với rượu nấu ăn và gừng thái lát. Nấm hương ngâm nước cắt miếng nhỏ.
- Phi thơm gừng tỏi, cho ớt, nấm hương vào xào, nêm chút muối, xì dầu, rượu nấu ăn, trộn đều rồi trút lòng heo vào, đậy nắp nấu một lúc cho chín, nêm nếm lại gia vị rồi trút ra đĩa.
3. Lòng om
Nguyên liệu: 1kg lòng heo, 3 gam đinh hương, 3 gam quế, 3 gam hạt thì là, 3 gam cam thảo, 5 gam hạt tiêu, 5 miếng hoa hồi, 70 gam xì dầu, 10 gam rượu trắng, 20 gam muối, đường.
Cách làm:
- Cho muối vào chà xát với lòng heo nhiều lần, rửa sạch, xé bỏ lớp mỡ thừa, vớt ra treo lên cho ráo nước. Cho tất cả nguyên liệu thô vào túi giấy hoặc túi vải nhỏ, cột kín miệng.
- Lấy một cái nồi đất to, cho lòng heo, tất cả gia vị vào, đổ nước xâm xấp, nấu trong 2-3 tiếng lửa nhỏ.
4. Lòng xào dưa cải
Nguyên liệu: 250 gam dưa cải, 500 gam lòng heo, dầu ăn, 4 tép tỏi, 1 củ gừng, 1 thìa đường, 1 thìa muối.
Cách làm:
- Rửa sạch lòng heo, ướp với chút rượu nấu ăn và muối. Cho lòng heo vào nồi chần sơ qua, vớt ra cắt miếng nhỏ.
- Dưa cải cắt miếng, ngâm nước khoảng 30 phút, vớt ra vắt ráo nước.
- Phi thơm hành tỏi, cho dưa cải vào xào trước, thêm đường, muối, chút nước. Trút lòng heo vào, nêm thêm rượu nấu ăn, đậy vung nấu chín.
5. Lòng om cà chua
Nguyên liệu: 600 gam lòng heo, 2 thìa giấm, 2 thìa bột mì, 2 lát gừng, một ít hành lá, 200 gam cà chua, tỏi băm, rau mùi, 1/3 chén nước sốt cà chua, 1/3 chén xì dầu, một ít dầu mè.
Cách làm:
- Trộn bột mì và giấm vào lòng heo, chà xát, rửa lại nhiều lần với nước sạch. Cho vào nồi nước lạnh với hành lá, gừng, đun nóng chần sơ qua, vớt ra cắt miếng nhỏ.
- Cắt cà chua thành miếng nhỏ, cho vào nồi cùng với một bát nước nóng, thêm lòng heo, gia vị, nấu đến khi cạn nước thì múc ra, rắc rau mùi lên trên.