, //, :: GTM+7
Thứ Năm, 14/07/2022, 07:29

Đậm đà vị nén

Nén, còn gói là ném hoặc hành tăm, là một thứ gia vị phổ biến ở khu vực các tỉnh miền Trung. Năm nay, đã bắt đầu hè mà Huế vẫn còn những đợt lạnh kèm mưa phùn. Mấy đứa nhỏ ở nhà cứ khục khặc ho khan. Bà nội xuống bếp lấy vài củ nén đập dập, pha thêm ít nước ấm cho mấy đứa uống. Chỉ vậy thôi mà hôm sau đỡ hẳn.

Củ nén có vị cay, tính ấm, mùi hăng và nồng. Vì thế, Đông y dùng củ nén để giải cảm, trị ho, tiêu đờm, sát khuẩn, lợi tiểu hoặc trị rắn độc cắn…

Dẫu biết củ nén tốt cho sức khoẻ nhưng do nó có vị hăng nồng nên tôi ít khi dùng đến. Song trong một lần dùng bữa tại nhà người quen ở Phú Bài, tôi đã thay đổi. Lần đó, tôi được ăn món canh cá óc mó nấu măng chua, cá bống kho tộ và chè nén. Món măng chua hôm ấy tôi đặt tên là món canh chua Phú Bài. Cách chế biến tuy cực kỳ đơn giản nhưng hình như không phải ai cũng nấu ngon được. Để nấu canh, lửa phải lớn và khi nước sôi bùng lên, người ta mới cho cá đã ướp tiêu, hành, nước mắm vào. Chờ nước gần sôi lại mới cho măng chua, thêm một ít nén đã giã nhuyễn và nêm nếm cho vừa ăn. Món canh chua đạt chuẩn khi nước trong veo và có sự hoà quyện giữa độ mặn, ngọt, chua cay. Nén trong món canh măng chua có tác dụng rất tinh tế nếu được cho vào đúng lúc, đó là lúc nước đang sôi lớn. Những củ nén được giã dập sẽ khử mùi tanh của cá và dẫn vị cho món canh dân dã thêm thanh tao, ngọt vị.

Nén cũng được cho vào món cá bống kho tộ, món ngon quen thuộc trong mâm cơm người Huế. Cũng như món canh măng chua, cá được ướp khoảng 30 phút với nén giã nhuyễn, nước mắm, muối vừa đủ. Xếp lá nén, ớt xanh vào tộ đất, sau đó cho cá và thêm dầu ăn đã phi thơm với nén, đường kho quẹo vào. Kho cá trên lửa liu riu chừng 30 phút là bắt đầu dậy mùi thơm. Con cá kho lên màu nâu vàng óng ánh. Thịt cá dai vừa, thấm gia vị, ngọt ngon khó tả. Thú vị hơn, nén còn được sử dụng như dược phẩm làm đẹp cho phụ nữ. Chị em thường giã nén trộn thêm một ít mật ong rồi đắp lên mặt giúp ngăn ngừa và trị các loại mụn. Tính kháng khuẩn và các vitamin trong nén thẩm thấu qua lỗ chân lông giúp làn da sạch sẽ, mịn màng.

Nén là gia vị không thể thiếu trong mỗi gia đình, nhất là ở miền Trung. Bà nội tôi vẫn hay nói “Củ ném nhỏ nhưng nén trong mình nhiều giá trị kỳ diệu nên được gọi là củ nén!”.

Tags

Bình luận

Xem nhiều

Mẹ bảo: “Thềm nhà mình có bụi hoa nhài trắng, không khí cứ thoang thoảng hương nhài, dễ chịu hẳn”. Ba cười: “Thế mà khi tôi đem cành nhài về trồng, mình còn ngăn lại, bảo trồng làm gì”! Mẹ nhìn ba, cười thẹn...
1

Mẹ tôi có phần không được may mắn như nhiều người. Từ khi mới lọt lòng, đôi mắt mẹ đã bị mờ nhòe chứ không sáng rõ. Người làng vẫn quen gọi mẹ tôi là “Ả Năng nháy”, là bởi vì đôi mắt không thấy rõ nên gặp ai mẹ cũng phải hiếng mắt lên hấp háy nhìn...

Ngày nóng, ngồi trong phòng trọ oi bức tôi chợt thấy nhớ và thương sao chiếc quạt mo ngày thơ dại. Chiếc quạt mộc mạc, dân dã ấy đã đưa anh em tôi vào giấc ngủ thật ngon trong ngày hè oi ả suốt những năm tháng tuổi thơ.

Bố tôi chỉ là người nông dân lam lũ. Sớm trưa cặm cụi với ruộng lúa vườn rau, một đời bố chân chất, thuần hậu. Tảo tần gồng gánh ước mơ của những đứa con, bao vất vả nhọc nhằn cứ in dần lên khuôn mặt đầy những nếp nhăn, và thấp thoáng trong cả nụ cười của bố...

Sau mấy đợt nắng hạ gắt gỏng, cánh đồng đồng loạt ngả sang màu vàng, lúc đó mẹ chuẩn bị liềm cho mùa gặt. Và những đứa con sinh ra từ đồng ruộng luôn mang theo hình ảnh một mùa gặt vất vả, tiếng rạ rơm xào xạc trong những ngày mùa hạ cháy bỏng, góp nhặt ký ức, làm hành trang vững chãi mà bước vào đời...
Nổi bật

Long An là tỉnh duy nhất của miền Tây Nam bộ không có dòng Cửu Long chảy qua. Tuy nhiên, Long An có 2 dòng sông Vàm Cỏ Đông và Vàm Cỏ Tây gắn liền với đời sống, văn hóa và lịch sử của người dân Long An.

Sau thời gian tranh tài sôi nổi, Hội thi Nhà nông đua tài toàn quốc lần thứ V/2022 tổ chức tại An Giang đã thành công tốt đẹp. Hội thi đã thể hiện quyết tâm thực hiện mục tiêu tạo đột phá trong phát triển nông nghiệp, nông dân, nông thôn cũng như tinh thần, khát vọng vươn lên của nông dân Việt Nam thời hội nhập.
Được quan tâm

Ngày 14/04/2022, hình vẽ tượng trưng của Hang Sơn Đoòng - hang động tự nhiên lớn nhất thế giới tại Quảng Bình đã được vinh danh trên Google tìm kiếm tại Việt Nam và nhiều quốc gia khác. Đây là một trong số ít lần trong lịch sử Google Doodle mà một địa danh cụ thể ở Việt Nam được chọn để hiển thị.
6


Có dịp quay trở lại xã Phương Trung (huyện Thanh Oai), nơi có nghề làm nón nổi tiếng hàng trăm năm, với nhiều cung bậc khác nhau, ai đó có thể buồn vì làng nghề không còn ở giai đoạn thịnh vượng.
3


Đăng ký nhận tin nóng
Giúp bạn cập nhật các thông tin mới nhất