''1 nên'' khi hầm thịt
Thịt heo sau khi mua về cần rửa sạch, nên ngâm trong nước ra tiết thừa. Mùi tanh của thịt chủ yếu do tiết, thay nước và ngâm nhiều lần đến khi không còn mùi tanh nữa.
''3 không'' khi hầm thịt
- Không sử dụng hạt tiêu Tứ Xuyên
Mùi thơm của hạt tiêu Tứ Xuyên khá nồng, nếu bỏ vào thịt hầm sẽ át đi mùi thơm của thịt heo, tốt nhất không nên cho vào.
- Không thêm nguyên liệu có tính axit
Một số người thích cho thêm các thực phẩm có tính axit như táo gai, chanh khi hầm thịt, nhưng thịt heo hầm theo cách này sẽ không ngon.
- Không sử dụng rượu nấu ăn
Nhiều người hay chần thịt trước khi hầm và thêm một ít rượu nấu ăn vì nó có thể khử mùi tanh rất tốt. Tuy nhiên, rượu nấu ăn không dễ bay hơi, nó ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị của món ăn.
Công thức: Sườn heo om củ cải
Nguyên liệu: Củ cải, sườn, gừng, hành lá
Cách làm:
- Sườn mua về rửa sạch, ngâm vào nước, thay nước vài lần.
- Cho sườn heo vào nồi, thêm gừng lát và hành lá vào, đun sôi ở lửa lớn, hớt bọt rồi vặn nhỏ lửa đun liu riu trong 40 phút.
- Gọt vỏ và rửa sạch củ cải trắng, cắt thành miếng vừa ăn cho vào sườn, thêm lượng muối thích hợp, tiếp tục đun sôi khoảng 20 phút.
- Nấu cho đến khi củ cải và sườn heo mềm, thêm một ít hạt nêm, rắc ít hành lá rồi thưởng thức.
Công thức: Sườn heo hấp
Nguyên liệu: Sườn non, hành tím, gừng, tỏi, ớt đỏ, bột bắp, tiêu trắng.
Cách làm:
- Sườn non chặt thành miếng nhỏ, rửa sạch, sau đó ngâm nước một lúc rồi rửa sạch, vớt ra để ráo.
- Băm tỏi, hành tím, gừng và ớt đỏ cắt lát nhỏ.
- Cho sườn vào tô, thêm nước tương, dầu hào, đường, muối và tiêu vào trộn đều cho gia vị ngấm vào sườn. Sau đó cho hành, tỏi, ớt và gừng lát vào trộn đều, cuối cùng thêm một ít bột bắp vào trộn đều và ướp trong 20 phút.
- Cuối cùng, cho sườn vào nồi hấp là có món sườn heo hấp ngon tuyệt.