, //, :: GTM+7
Thứ Năm, 14/10/2021, 07:00

Một số làng nghề nem chả nổi tiếng

BÁ ANH
(tổng hợp)
Nem chả là món ăn quen thuộc, dọc chiều dài đất nước, nhiều làng nghề làm nem chả được hình thành, biểu thị cho văn hóa và đời sống của con người vùng đó. Nem miền Bắc có vị mặn, chua đặc trưng, nem miền Trung thường cay và nem miền Tây Nam bộ lại có thêm vị ngọt...

Làng nghề giò chả hơn 500 tuổi – Ước Lễ (Hà Nội)

Thôn Ước Lễ (Tân Ước, Thanh Oai, Hà Nội) nổi tiếng khắp vùng với nghề làm nem, giò chả truyền thống hơn 500 tuổi. Truyền tích kể rằng, vào thời nhà Mạc, một cung tần trong triều đình vốn là người làng Ước Lễ đã về dạy người dân làm giò chả. Theo đó mà nghề làm giò, chả phát triển và duy trì ở Ước Lễ hơn 500 năm nay.

Giò chả Ước Lễ - Hà Nội.

Dưới thời phong kiến, giò chả là món ăn dành cho tầng lớp quý tộc dùng trong các dịp cỗ lớn. Nhưng hiện nay, món này dần trở nên dân dã, dành cho mọi gia đình người Việt. Người Ước Lễ lớn lên đã được bố mẹ dạy cho cách làm nem chua, giò chả đến thành thục việc chọn thịt lợn, thịt bò, nước nắm, lá chuối thế nào cho ngon và tươi. Giò Ước Lễ nổi tiếng với bí quyết giã thịt bằng tay dẻo quánh đến mức không dính chày.

Ngày nay, sản phẩm của làng Ước Lễ đa dạng, từ giò lụa, giò bò, giò xào, giò bì, đến chả quế, chả rán, nem chua… nhưng nổi tiếng nhất vẫn là giò lụa và chả quế.

Nem chả Đông Hương (Thanh Hóa)

Từ những năm 70 của thế kỷ XX, nghề làm nem, giò, chả đã xuất hiện ở Thanh Hóa, tập trung chủ yếu ở một số phố như Trường Thi, cầu Sâng, Tân Bình… Kể đến nem, giò, chả ở đây thì không thể bỏ qua làng nghề truyền thống Đông Hương. Nem chua của Đông Hương ngoài cách chế biến tinh tế, còn đặc biệt bởi vài gia vị vừa quen, vừa lạ như lá đinh lăng, lát tỏi, lát ớt… Ngoài nem chua, làng nghề truyền thống Đông Hương còn có nghề làm giò lụa và chả rán. Về cách chế biến, giò lụa của Đông Hương không khác nhiều so với các kỹ thuật làm giò truyền thống, nhưng lại có bí quyết gói giò với những lớp lá chuối được phân loại kỹ. Có lẽ vậy mà giò của Đông Hương có màu sắc và mùi thơm đặc trưng.

Ngoài ra, làng Đông Hương còn sản xuất chả rán. Đây là các loại chả đã được hấp chín, sau đó được rán và thái thành miếng. Tất cả sản phẩm của Đông Hương đều được dùng trong các mâm cỗ của gia đình ở địa phương.

Thương hiệu nem Bùi Xá (Bắc Ninh)

Cùng với nhiều món ăn độc đáo khác, nem đã trở thành thương hiệu nổi danh của làng Bùi Xá (Ninh Xá, Thuận Thành, Bắc Ninh). Dọc theo quốc lộ 1A, từ Hà Nội đến thành phố Bắc Ninh, rồi đến Ninh Xá, những tấm bảng hiệu “Nem Bùi”, “Nem gia truyền Bùi Xá”… được dễ dàng nhận thấy.

Nem Bùi Xá - Bắc Ninh

Ở vùng đất nem này, mùi thính, mùi lá lan tỏa khắp các nẻo đường. Nem Bùi Xá không đơn thuần là món ăn mà còn là nét văn hóa truyền thống nhiều ý nghĩa đối với người vùng Kinh Bắc. Nghề làm nem có tính gia truyền qua nhiều thế hệ. Cẩn thận và chuyên nghiệp là hai tính từ dành cho người làm nem Bùi Xá. Họ ưu tiên chọn thịt lợn nuôi theo hộ gia đình ở địa phương làm nguyên liệu. Nem Bùi có thể để được từ 2 - 4 ngày sau khi sản xuất, nếu rút chân không có thể để được đến 2 tuần. Hiện tại, ở Bùi Xá và các làng lân cận có khoảng 50 - 60 cơ sở sản xuất nem Bùi theo quy mô hộ gia đình.

Nem Bùi Xá, Bắc Ninh.

Nem Thủ Đức (TP.HCM) – vang danh một thời

“Biên Hòa có bưởi Thanh Trà

Thủ Đức nem nướng, điện bà Tây Ninh”

Thủ Đức - chỉ khu vực quận Thủ Đức cũ, từ lâu đã nổi danh nhất đất Sài Gòn bởi món nem truyền thống. Ngày trước, Thủ Đức đã từng có đến hàng trăm lò nem, đông nhất là ở ven chợ Thủ Đức. Mỗi lò đều có bí quyết chế biến riêng trên nguyên tắc chung, họ cùng nhau giữ gìn chất lượng, uy tín của nghề. Nem Thủ Đức được gói bằng lá dong, không dùng lá ổi hay chùm ruột, các gia vị để ướp cũng theo nguyên tắc chung, dùng muối Phan Thiết, ướp rượu ngon và đường tinh luyện. Nhờ vậy mà nem Thủ Đức không cứng, bảo quản được lâu và không nặng mùi. Ngoài nem chua, vùng này còn sản xuất nem nướng. Với cách chế biến đơn giản, hỗn hợp thịt nạc và thịt mỡ tận dụng từ khâu chọn thịt của nem chua được xiên que, không cần lên men, đem nướng lên có thể dùng ngay và mang hương vị đặc biệt hơn.

Cửa hàng bán nem Nem ở Thủ Đức.

Vào những năm 1975, làng nem Thủ Đức phát triển mạnh mẽ. Nem Thủ Đức không thua kém nem Lai Vung hay nem Chợ Huyện, luôn là món đặc sản được biếu tặng và xuất hiện ở các quán ăn như một món ăn chơi. Hiện nay, tuy không còn nhiều lò sản xuất nem như trước, nhưng làng nem ở Thủ Đức vẫn còn đó. Trên các đường quanh chợ Thủ Đức, khoảng chục lò nem vẫn hoạt động, dày dặn kinh nghiệm.

Nem Lai Vung (Đồng Tháp)

“Lai Vung là xứ lạ lùng

Nem chua mà ngọt, thơm nồng mà say”

Lai Vung vốn nổi tiếng bởi món nem chua. Khắp miền Tây, ai ai cũng biết đến danh nem Lai Vung như một đặc sản. Theo lời kể của người địa phương, ban đầu nem Lai Vung chỉ được làm để cúng trong các dịp giỗ chạp, lễ tết. Về sau, vì thấy nem đơn giản, dễ làm nên dần phát triển thành nghề của làng. Khoảng năm 1980 - 1990 là giai đoạn cực thịnh, nem Lai Vung được bày bán khắp nơi ở các tỉnh miền Nam.

Nem Lai Vung thường được lót bằng lá chùm ruột.

Các làng nem ở Lai Vung nổi tiếng với loại nem chua độc đáo và tùy mỗi cơ sở chế biến lại có bí quyết riêng. Nem ngon đúng kiểu có đủ 8 phần thịt, 1 phần da bì, lót bằng lá vông, buộc bằng dây chuối. Đặc biệt, nem Lai Vung còn có thể có lá chùm ruột lót bên trong thay vì dùng lá ổi như các nơi khác. Đây là sự kết hợp hài hòa của các vị chua, cay, mặn, ngọt và màu sắc bắt mắt. Từ lâu, nem Lai Vung đã trở thành món quà nhỏ thân quen cho khách du lịch khi đến miền Tây.

Tags

Bình luận

Xem nhiều

Làm sao quên một loài cỏ đặc biệt, có hương thơm xua tan phiền muộn, kích hoạt những cảm xúc tươi mới. Đó chính là cỏ mật.


Hình ảnh rừng cây phi lao phòng hộ dọc ven biển miền Trung là khá phổ biến. Thế nhưng, rừng phi lao phòng hộ hàng trăm năm tuổi, phần thân cổ thụ phải mấy người ôm mới xuể...

Di sản tư liệu là những bằng chứng lịch sử có giá trị nổi bật, chứa đựng những thông tin về quá khứ với nội dung đa dạng, mang tính duy nhất không thể thay thế và có sức ảnh hưởng sâu rộng.

Bản đồ ẩm thực Hải Phòng đang là từ khóa được tìm kiếm phổ biến trên mạng xã hội, trở thành sản phẩm thu hút khách du lịch các địa phương, nhất là giới trẻ, đến với thành phố Cảng.
Nổi bật

Sáng ngày 26/6/2022, Giải Bến Tre Marathon 2022 đã bắt đầu với các đường đua 5km, 10km, 21km và 42km. Sự kiện đã thu hút hơn 4.000 vận động viên trong và ngoài nước tham dự.
Được quan tâm

Ngày 14/04/2022, hình vẽ tượng trưng của Hang Sơn Đoòng - hang động tự nhiên lớn nhất thế giới tại Quảng Bình đã được vinh danh trên Google tìm kiếm tại Việt Nam và nhiều quốc gia khác. Đây là một trong số ít lần trong lịch sử Google Doodle mà một địa danh cụ thể ở Việt Nam được chọn để hiển thị.
6





Đăng ký nhận tin nóng
Giúp bạn cập nhật các thông tin mới nhất