, //, :: GTM+7
Thứ Hai, 15/02/2021, 08:59

Trâu trong ẩm thực châu Á

NHẬT TÚ
Rendang, món ăn chính trong các ngày lễ kỷ niệm Hari Raya ở Singapore.
Rendang, món ăn chính trong các ngày lễ kỷ niệm Hari Raya ở Singapore.

Việt Nam với trâu gác bếp

Trâu gác bếp là một trong những món ăn truyền thống của người Thái ở vùng Tây Bắc (Việt Nam). Thịt trâu gác bếp luôn được chọn kỹ từ phần thịt bắp nên luôn săn chắc và đậm vị. Công thức chế biến món này khá cầu kỳ. Thịt nạc trâu được thái dọc thớ thành từng miếng dài và tẩm với nhiều loại gia vị như ớt, tiêu, gừng… rồi được mắc lên giàn bếp và hun khói từ củi của cây rừng. Suốt mấy tháng trời cho ám khói, gia vị ngấm vào thớ thịt và khô lại. Gia vị đặc trưng của trâu gác bếp là hạt mắc khén, một loại gia vị thuộc họ hồi, có nhiều tinh dầu và hương thơm.

Haleem ở Hyderabad (Ấn Độ)

Haleem là món ăn phổ biến mà người theo Islam thường ăn vào lúc hoàng hôn trong tháng chay Ramadan. Haleem thường được chế biến thịt dê hoặc cừu nhưng ở Hyderabadi thì thịt trâu được ưu tiên lựa chọn vì rẻ hơn. Thịt, lúa mì, đậu lăng, bơ sữa trâu, gừng, tỏi, trái cây khô, quế, bạch đậu khấu, hạt tiêu đen, đinh hương và nghệ tây được đập và khuấy liên tục để quyện lại với nhau.

Hyderabadi haleem có nguồn gốc từ bếp hoàng gia của Nizam. Về sau được các đầu bếp mang sang Ấn Độ và hiện còn được dùng trong một số đám cưới và các dịp quan trọng khác.

Larb - salad trâu của Lào

Larb hay laab là một món salad từ thịt trâu cùng với thảo mộc. Đây là món ăn có nguồn gốc từ Lào nhưng phổ biến ở các vùng Đông Bắc và Bắc Thái Lan. Cách chế biến Larb khá đơn giản, chỉ cần trộn thịt băm với các loại gia vị và thảo mộc. Theo tiếng địa phương Laab có nghĩa là may mắn. Vì vậy, đây trở thành món ăn chính trong các dịp lễ lớn.

Singapore với Rendang

Rendang có nguồn gốc từ vùng phía Tây Sumatra (Indonesia), nhưng ngày nay lại phổ biến trong cộng đồng người Malay và Indonesia ở Singapore. Đây là món thịt trâu hầm với nước cốt dừa và nhiều gia vị như gừng, ớt, riềng, sả, tỏi, hẹ, lá chanh và nghệ. Món ăn này được nấu với nguyên con trâu và mất gần 3 giờ để thịt trâu, nước cốt dừa và gia vị có thể đặc lại thành nước thịt. Trong các ngày lễ kỷ niệm Hari Raya, Rendang trở thành món ăn chính đi kèm với ketupat - một loại bánh gạo.

Chunla và Kachila của Nepal

Chunla là món thịt có nguồn gốc từ thung lũng Kathmandu ở Nepal. Thịt được xay nhuyễn và trộn với nhiều loại gia vị, sau đó được chiên trong dầu và hấp cách thủy. Thịt thường được phủ một lớp hạt cỏ cà ri và dầu. Trong một số nghi lễ nhất định, Chunla được tạo hình dạng viên, hoặc dùng làm chả thịt, làm nhân cho momos (một loại bánh truyền thống của Tây Tạng giống như bánh bao) và phủ trên các loại bánh bột gạo chatanmari. Trong khi đó, Kachilā là món ăn phổ biến của cộng đồng người Newari ở Nepal. Được làm từ thịt trâu băm nhuyễn kết hợp với tỏi, rau mùi, ớt, muối, hạt cỏ cà ri và được chiên trong dầu với nghệ.

Tunde Ke Kabab ở Lucknow (Ấn Độ)

Tunde Ke Kabab rất phổ biến ở Lucknow (Ấn Độ). Được chế biến từ thịt trâu kết hợp với 160 loại gia vị nên còn được gọi là thịt trâu galouti kebab. Thành phần chính của món ăn này bao gồm thịt trâu băm, sữa chua, garam masala (một loại bột gia vị), gừng, tỏi, thảo quả, bột đinh hương, bơ chảy, bạc hà khô, hành tây, giấm, nghệ tây, nước hoa hồng, đường, chanh... Ngày nay, món thịt nước này dần nổi tiếng với độ mềm có thể tan khi thưởng thức mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng.

Tags

Bình luận

Xem nhiều

Mẹ bảo: “Thềm nhà mình có bụi hoa nhài trắng, không khí cứ thoang thoảng hương nhài, dễ chịu hẳn”. Ba cười: “Thế mà khi tôi đem cành nhài về trồng, mình còn ngăn lại, bảo trồng làm gì”! Mẹ nhìn ba, cười thẹn...

Mẹ tôi có phần không được may mắn như nhiều người. Từ khi mới lọt lòng, đôi mắt mẹ đã bị mờ nhòe chứ không sáng rõ. Người làng vẫn quen gọi mẹ tôi là “Ả Năng nháy”, là bởi vì đôi mắt không thấy rõ nên gặp ai mẹ cũng phải hiếng mắt lên hấp háy nhìn...

Ngày nóng, ngồi trong phòng trọ oi bức tôi chợt thấy nhớ và thương sao chiếc quạt mo ngày thơ dại. Chiếc quạt mộc mạc, dân dã ấy đã đưa anh em tôi vào giấc ngủ thật ngon trong ngày hè oi ả suốt những năm tháng tuổi thơ.

Bố tôi chỉ là người nông dân lam lũ. Sớm trưa cặm cụi với ruộng lúa vườn rau, một đời bố chân chất, thuần hậu. Tảo tần gồng gánh ước mơ của những đứa con, bao vất vả nhọc nhằn cứ in dần lên khuôn mặt đầy những nếp nhăn, và thấp thoáng trong cả nụ cười của bố...

Sau mấy đợt nắng hạ gắt gỏng, cánh đồng đồng loạt ngả sang màu vàng, lúc đó mẹ chuẩn bị liềm cho mùa gặt. Và những đứa con sinh ra từ đồng ruộng luôn mang theo hình ảnh một mùa gặt vất vả, tiếng rạ rơm xào xạc trong những ngày mùa hạ cháy bỏng, góp nhặt ký ức, làm hành trang vững chãi mà bước vào đời...
Nổi bật
Được quan tâm

Ngày 14/04/2022, hình vẽ tượng trưng của Hang Sơn Đoòng - hang động tự nhiên lớn nhất thế giới tại Quảng Bình đã được vinh danh trên Google tìm kiếm tại Việt Nam và nhiều quốc gia khác. Đây là một trong số ít lần trong lịch sử Google Doodle mà một địa danh cụ thể ở Việt Nam được chọn để hiển thị.
6


Có dịp quay trở lại xã Phương Trung (huyện Thanh Oai), nơi có nghề làm nón nổi tiếng hàng trăm năm, với nhiều cung bậc khác nhau, ai đó có thể buồn vì làng nghề không còn ở giai đoạn thịnh vượng.
3


Đăng ký nhận tin nóng
Giúp bạn cập nhật các thông tin mới nhất