, //, :: GTM+7
Thứ Tư, 15/08/2018, 06:42

Về Châu Thành (Sóc Trăng) nhớ ghé mua lạp xưởng

Dọc theo quốc lộ 1 A từ Cần Thơ xuôi về Bạc Liêu, vừa qua địa danh Cái Tắc vào địa phận tỉnh Sóc Trăng, du khách sẽ nhận ra ven hai bên đường có rất nhiều đại lý bán lạp xưởng. Đây là đặc sản đặc biệt của người Hoa xứ này.

Lạp xưởng biến âm của lạp xường là một món ăn của người Trung Quốc. Lạp xường là âm Quảng Đông của 臘 腸. Âm Hán Việt đọc là lạp trường. Lạp nghĩa là cuối năm, trường nghĩa là nghĩa là ruột. Lạp trường là ruột heo nhồi thịt heo xay trộn với rượu, đường cho lên men tự nhiên. Hiện nay, ngoài các cơ sở chế biến chuyên nghiệp để phục vụ du khác, nhiều nhà, nhiều người khéo tay còn tự làm những khúc lạp xưởng để dành ăn và đãi khách khứa, bạn bè.

Ở Sóc Trăng với nghề gia truyền làm lạp xưởng. Lạp xưởng có nhiều loại từ lạp xưởng thịt, lạp xưởng tôm, lạp xưởng gà,… Quy cách thực hiện qua các công đoạn tương đối giống nhau.

Chọn thịt nạc loại ngon và một ít mỡ gáy rửa sạch rồi cắt miếng vuông nhỏ như hột lựu, ướp với nước gừng tươi vắt lấy nước, ít muối diêm, muối hột, đường phèn, nước tương, rượu Mai quế lộ, tiêu sọ để nguyên hột,… Để thịt thấm rồi dồn thịt, mỡ vào ruột heo đã làm sạch. Hút chân không, rồi đem lạp xưởng phơi nắng. Chừng thấy lạp xưởng khô là có thể cất nơi thoáng mát để dành ăn dần, ... 

Phơi lạp xưởng
Phơi lạp xưởng

Theo kinh nghiệm dân gian thì cách chế biến lạp xưởng nhanh và ngon nhất là đem chần qua nước. Cho lạp xưởng vô chảo, chế một ít nước bắc lên bếp và liên tục đảo đều cho đến khi nước cạn, lạp xưởng phồng lên là chín. Đem lạp xưởng xắt miếng xéo, ăn kèm với các loại dưa chua, rau sống. Tương tự, có thể đem hấp cách thủy, dùng hơi nước làm chín, nếu chiên, lạp xưởng sẽ ra mỡ, kết hợp với dầu chiên tạo vị gắt không ngon.

Cơm chiên lạp xưởng
Cơm chiên lạp xưởng

Lạp xưởng là món ăn thường không thể thiếu trong gia đình người Việt, người Hoa ở vùng đất này mỗi khi có dịp lễ tết. Ngoài việc giúp người thưởng ngon miệng, nhiều người tin rằng đây còn là món ăn đem đến nhiều may mắn trong cuộc sống.

Thạch Ba Xuyên

Bình luận

Xem nhiều





Được quan tâm

TUẤN ANH - 18/10/2021
Sau nhiều tháng đóng cửa do Chỉ thị 16, nhiều quán bar, pub, beer club ở phố đi bộ Bùi Viện, Q1, TP.HCM đã mở cửa trở lại, nhưng dưới một hình thức khác. Đó là trở thành những cửa hàng bán rau, củ, quả, thịt, cá, nhu yếu phẩm. Đây là cách mà các chủ cơ sở kinh doanh thực hiện để tạm thời có thu nhập khi loại hình kinh doanh thức uống có cồn, tụ tập đông người chưa được phép mở cửa trở lại.
1

LAN VI - 28/06/2021
Trước diễn biến phức tạp của dịch Covid-19, để bảo vệ sức khỏe và sự an toàn cho cán bộ, nhân viên yên tâm công tác, cũng như đảm bảo an toàn cho khách hàng khi đến giao dịch, Ngân hàng Bưu điện Liên Việt (LienVietPostBank) đã xây dựng kế hoạch hỗ trợ cán bộ nhân viên thuộc Hội sở chính và các chi nhánh/phòng giao dịch tại khu vực Hà Nội tiêm vaccine phòng Covid-19.
1

Trong những năm gần đây nhu cầu kết nối, xúc tiến thương mại của cộng đồng doanh nghiệp (DN) trên các nền tảng số hóa ngày càng phát triển. Bởi vậy các ngân hàng thương mại (NHTM) trong nước nói chung, tại TP.HCM nói riêng đang tập trung đầu tư cho các nền tảng kết nối DN xuyên biên giới.
1
Nổi bật



Đây là loại cây bản địa, có nguồn gốc gen quý hiếm, phù hợp với đặc thù về địa lý, sinh thái và thổ nhưỡng dưới chân núi Đại Huệ nên thường cho sản lượng cao.


Từ Khu di tích Miễu Bà Chúa xứ Núi Sam đi ngược về dãy Thiên Cấm Sơn là đến làng nghề dệt thổ cẩm của đồng bào người Khmer - tọa lạc tại xã Văn Giáo, huyện Tịnh Biên – nơi dừng chân khó có thể bỏ qua khi về với vùng đất An Giang kỳ thú.

Đăng ký nhận tin nóng
Giúp bạn cập nhật các thông tin mới nhất