, //, :: GTM+7
Thứ Tư, 17/08/2022, 20:00

Về Sa Huỳnh ăn nhum xào trứng

PHẠM VĂN HOANH
Có lẽ vùng biển Sa Huỳnh (Quảng Ngãi) là nơi có nhiều nhum nhất so với các vùng biển khác của Quảng Ngãi, và nhum ở Sa Huỳnh cũng ngon hơn ở các nơi khác.
Con nhum.

Nhum biển có hình cầu, to bằng khoảng nắm tay người lớn, vỏ ngoài có rất nhiều gai. Do hình thù nó giống như con nhím, nên còn có tên gọi khác là nhím biển. Nhum ngon nhất là vào mùa sinh sản - từ đầu hè đến cuối mùa thu. Vì vậy, thời gian này người dân Sa Huỳnh tranh thủ đi bắt nhum. 

Nhum biển thường quần tụ ở những nơi có nhiều rạn san hô, đá ngầm và hang hốc. Nó di chuyển hơi chậm chạp, nên chỉ cần biết cách thì việc đánh bắt cũng khá dễ dàng. Thường người ta dùng móc sắt giật cho nó rơi ra, rồi nhặt cho vào giỏ (sọt). Khi bắt nhum, động tác cần nhẹ nhàng nhưng dứt khoát. Nếu không, nhum sẽ tự vệ bằng cách bắn gai, đồng thời chúng sẽ bám càng chặt trên vách đá, rất khó gỡ.

Nhum chế biến được nhiều món ăn ngon như cháo nhum, nhum nướng mỡ hành, nhum chưng trứng, chả nhum, mắm nhum… Món nào cũng ngon tuyệt vời, nhưng theo nhiều người thì món nhum xào trứng vừa ngon vừa dễ chế biến. 

Nhum xào trứng.

Đầu tiên là dùng kéo cắt hết gai tua tủa bao xung quanh con nhum, sau đó dùng dao chẻ đôi, đổ hết phần nước bên trong để làm lộ ra phần thịt. Tiếp theo phải bỏ bộ lòng và dùng nhíp nhổ bớt gân máu và thức ăn còn đọng lại bên trong con nhum, chỉ giữ lại phần thịt (trứng nhum) có màu vàng hoặc màu cam. 

Đem phần thịt của nhum rửa sạch rồi cho vào tô ướp với tiêu, hành, mắm, bột ngọt. Bắc chảo lên bếp lửa, cho dầu phụng vào, chờ dầu sôi thì cho hành tỏi vào đảo sơ rồi đổ thịt nhum vào tao cho thơm. Sau đó đổ trứng vịt hoặc trứng gà đã đánh đều cùng với gia vị vào, nếm thử vừa ăn là tắt bếp. 

Ăn nhum xào trứng có nhiều cách, nhưng không gì sánh bằng dùng bánh tráng nướng xúc lai rai khi món ăn còn nóng hổi.

Xúc món ăn ra đĩa, trang trí hành lá, ớt và dưa leo cho đẹp mắt. Lúc này chưa nói đến ăn, chỉ nhìn đĩa nhum xào trứng thôi đã thấy ngon rồi. Nhum không chỉ ăn ngon, bổ dưỡng mà còn được coi là vị thuốc tăng cường sức khỏe. 

Những ngày hè trời nắng nóng, về Sa Huỳnh đắm mình trong làn nước biển trong xanh, ngồi trong những lều quán ở bãi biển để vừa hóng những ngọn gió biển mát lành, vừa thả hồn trong một không gian xanh, bạn sẽ có cảm giác như đang gom cả hương vị thiên nhiên Sa Huỳnh vào từng miếng nhum xào trứng beo béo, ngòn ngọt, cay cay… 

Tags

Bình luận

Xem nhiều

Mẹ bảo: “Thềm nhà mình có bụi hoa nhài trắng, không khí cứ thoang thoảng hương nhài, dễ chịu hẳn”. Ba cười: “Thế mà khi tôi đem cành nhài về trồng, mình còn ngăn lại, bảo trồng làm gì”! Mẹ nhìn ba, cười thẹn...
1

Mẹ tôi có phần không được may mắn như nhiều người. Từ khi mới lọt lòng, đôi mắt mẹ đã bị mờ nhòe chứ không sáng rõ. Người làng vẫn quen gọi mẹ tôi là “Ả Năng nháy”, là bởi vì đôi mắt không thấy rõ nên gặp ai mẹ cũng phải hiếng mắt lên hấp háy nhìn...

Ngày nóng, ngồi trong phòng trọ oi bức tôi chợt thấy nhớ và thương sao chiếc quạt mo ngày thơ dại. Chiếc quạt mộc mạc, dân dã ấy đã đưa anh em tôi vào giấc ngủ thật ngon trong ngày hè oi ả suốt những năm tháng tuổi thơ.

Bố tôi chỉ là người nông dân lam lũ. Sớm trưa cặm cụi với ruộng lúa vườn rau, một đời bố chân chất, thuần hậu. Tảo tần gồng gánh ước mơ của những đứa con, bao vất vả nhọc nhằn cứ in dần lên khuôn mặt đầy những nếp nhăn, và thấp thoáng trong cả nụ cười của bố...

Sau mấy đợt nắng hạ gắt gỏng, cánh đồng đồng loạt ngả sang màu vàng, lúc đó mẹ chuẩn bị liềm cho mùa gặt. Và những đứa con sinh ra từ đồng ruộng luôn mang theo hình ảnh một mùa gặt vất vả, tiếng rạ rơm xào xạc trong những ngày mùa hạ cháy bỏng, góp nhặt ký ức, làm hành trang vững chãi mà bước vào đời...
Nổi bật
Được quan tâm

Ngày 14/04/2022, hình vẽ tượng trưng của Hang Sơn Đoòng - hang động tự nhiên lớn nhất thế giới tại Quảng Bình đã được vinh danh trên Google tìm kiếm tại Việt Nam và nhiều quốc gia khác. Đây là một trong số ít lần trong lịch sử Google Doodle mà một địa danh cụ thể ở Việt Nam được chọn để hiển thị.
6


Có dịp quay trở lại xã Phương Trung (huyện Thanh Oai), nơi có nghề làm nón nổi tiếng hàng trăm năm, với nhiều cung bậc khác nhau, ai đó có thể buồn vì làng nghề không còn ở giai đoạn thịnh vượng.
3


Đăng ký nhận tin nóng
Giúp bạn cập nhật các thông tin mới nhất