1. Trứng xào rau củ
Bước 1: Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, thêm bột mì vào, rửa sạch rồi cắt thành từng sợi mỏng để dùng sau.
Bước 2: Cà rốt gọt vỏ, thái sợi, đập trứng vào tô, thêm muối và một ít giấm trắng vào khuấy đều để dùng sau.
Bước 3: Trong một bát nhỏ, cho 3 hìa nước tương nhạt, 4 thìa đường, 4 thìa giấm, 2 thìa dầu hào, một ít nước cốt gà, một ít tinh bột, một ít muối và nước, khuấy đều rồi đặt sang một bên.
Bước 4: Cho nước vào nồi, đun sôi. Đổ mộc nhĩ vào nồi chần cho đến khi chín. Đổ cà rốt vào chần sơ rồi vớt ra để nguội.
Bước 5: Làm nóng chảo dầu, khi chảo nóng khoảng 70%, đổ trứng đã đánh vào. Khi trứng gần chín thì cho mộc nhĩ và cà rốt thái sợi vào xào.
Bước 6: Rưới phần nước xốt đã chuẩn bị vào, xào cho đến khi xốt trở nên đặc là có thể dùng được.
2. Trứng nấu tôm
Bước 1: Đập ba hoặc bốn quả trứng vào tô, thêm một chút muối và trộn đều.
Bước 2: Cho nước vào nồi, thêm hành lá, gừng lát, rượu nấu, muối vào, đun sôi ở lửa vừa, sau khi dậy mùi thơm thì cho tôm vào một lúc rồi vớt tôm ra.
Bước 3: Cho tôm vào phần trứng đã đánh. Trong 1 bát khác, hòa tan 1 ít bột mì với nước rồi đổ vào phần tôm trứng khuấy đều vài lần.
Bước 4: Làm nóng chảo dầu, đợi dầu nóng thì đổ hỗn hợp trứng tôm vào, chiên chín tới rồi dùng đũa dàn đều ra, khi tất cả đã chín có thể cho ra đĩa, trang trí với hành lá và thưởng thức.
3. Trứng xào miến
Bước 1: Miến ngâm nước cho mềm, đập trứng vào tô, thêm chút muối rồi đánh đều. Tỏi tây và giá đỗ rửa sạch để ráo nước.
Bước 2: Đun nóng dầu trong chảo, đổ trứng vào, chiên chín vàng rồi để sang một bên. Để dầu trong chảo để xào giá đỗ cho chín rồi cho miến vào.
Bước 3: Xào một lúc thì cho tỏi tây và trứng vào xào lại, sau khi tỏi tây mềm thì thêm nước tương nhạt, dầu hào và nước cốt gà vào.
Bước 4: Cho ra đĩa và thưởng thức.
4. Trứng hấp rau bina
Bước 1: rau bina rửa sạch, cho nước vào nồi, đun sôi ở lửa lớn. Cho rau bina vào chần khoảng nửa phút thì vớt ra, để nguội rồi cắt thành từng miếng để sử dụng sau.
Bước 2: Đập 3-4 quả trứng vào tô, thêm chút muối vào khuấy đều, khuấy đều rồi đổ rau bina đã cắt nhỏ vào.
Bước 3: Cho 1 thìa tinh bột và một ít nước vào tô khác rồi trộn đều.
Bước 4: Sau đó hỗn hợp bột đã trộn vào trứng đã đánh, khuấy nhẹ vài lần rồi cho vào nồi hấp, hấp khoảng 10 phút rồi tắt bếp.
Bước 5: Hấp xong, úp ngược bát để trứng tách ra rồi cắt thành từng miếng nhỏ, bày ra đĩa là có thể ăn ngay hoặc có thể thêm chút nước chấm để chấm.
5. Trứng sốt nguyên quả
Bước 1: Trứng rửa sạch, cho vào nồi nước luộc chín trong 10 phút rồi vớt ra ngâm trong nước lạnh.
Bước 2: Bóc vỏ trứng và rạch vài đường trên bề mặt, điều này sẽ giúp món ăn ngon hơn và kết cấu sẽ đẹp hơn sau khi chiên.
Bước 3: Cho dầu vào nồi, cho trứng vào chiên trên lửa nhỏ một lúc cho đến khi chín vàng rồi lấy ra.
Bước 4: Để dầu nền trong nồi, cho gừng lát,hành lá, tỏi, ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên vào xào cho đến khi có mùi thơm thì cho tương đậu nành vào.
Bước 5: Đổ trứng chiên, bia, nước tương nhạt, nước tương đen, muối và đường phèn vào, trộn đều, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong vài phút.
Bước 6: Đảo hỗn hợp trên lửa lớn đến khi cạnbớt nước là đã có món trứng hơm ngon, đẹp mắt.