Nguyên liệu
1 cái đùi gà, hành lá, gừng, dầu ớt, mè, giấm, xì dầu, đường, hoa hồi, đậu phộng, dầu mè.
Cách thực hiện
Đùi gà rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh, thêm rượu nấu ăn, gừng, hành lá, chút gia vị (tùy khẩu vị mà thêm bớt lá nguyệt quế, vỏ quýt, hoa hồi, tiêu). Sau khi đun lửa lớn, chuyển sang lửa vừa, nấu khoảng 10-15 phút rồi tắt bếp, ngâm trong 5 phút.
Trộn đều đậu phộng và mè đã rang chín rồi cán nhỏ. Thêm một chút muối để tăng hương vị.
Vớt chân gà ra, cho vào thau nước đá lạnh. Dùng khăn thấm khô nước rồi phết một lớp dầu mè để tăng độ bóng mịn.
Sau khi khô, chặt thành miếng nhỏ, xếp lên đĩa.
Rắc đậu phộng và mè rang lên trên.
Làm nước sốt: 3 thìa giấm, 2 thìa xì dầu, chút đường, nêm nếm theo khẩu vị bản thân.
Rưới nước sốt và dầu đỏ lên trên, rắc hành lá trang trí.